Analyse von Bier

Kurzzusammenfassung

Analyse von Bier Zielsetzung: Bestimmung des Aschegehalts, des Dichte - und Alkohol- und Maltosegehaltes, des pH-Wertes, der flüchtigen Säure sowie der Extrakte und Stammwürze durch jene im Schweizer Lebensmittelbuch angef&

Fachbereich:	Chemie
Sprache:	Deutsch
Wörter:	914
Note:	n.v.

Analyse von Bier

Analyse von
Bier


Zielsetzung:

Bestimmung des Aschegehalts, des Dichte - und Alkohol-
und Maltosegehaltes, des pH-Wertes, der flüchtigen Säure sowie der
Extrakte und Stammwürze durch jene im Schweizer Lebensmittelbuch
angeführte Standardverfahren.
SENSORISCHE TESTS
Geruch: Angenehm herb, typischer Geruch
nach frischem Bier.
Geschmack: erfrischender Antrunk,
kräftige Hopfenbittere (bitter-herb im Geschmack).
Klarheit und Farbe: Ocker-golden, mit
freiem Auge keine Schwebstoffe oder Trübung erkennbar. Typgemäße
Farbe.
Schaumbildung: Durch leichtes
Schütteln starke Schaumbildung. Schaum bleibt zumal 20 Minuten
bestehen.
ASCHEGEHALT
Geräte
Porzellanschale
Muffelofen , der eine Temperatur von 600 C° zu
erreichen gestattet
DurchführungDie
Porzellanschale abwiegen, 25 ml Probe darin zum sieden erhitzen bis die
Flüssigkeit verdampft und dannach wird bei 600°C das Konzentrat
verascht. Die Schale mit dem Rückstand nach dem Abkühlen im
Exsikkator zurückgewiegen.Dies ergab einen
Aschegehalt von 0,0463 g in 25 ml Bier.


Ergebnis: Der Aschegehalt beträgt 1,852g/l Bier

pH-WERT

Die Widerstandsfähigkeit eines Bieres gegen Trübungen nimmt mit
steigendem pH-Wert ab. Deshalb kommt dieser Bestimmung große Bedeutung
zu.


Geräte

Potentiometer mit Glaselektrode, Becherglas,
Thermometer


Durchführung

Potentiometer mit Kalibrierlösungen einstellen bis
der Messwert den pH-Werten der Lösungen entspricht. Sodann wird durch
Eintauchen der Elektrode in das Bieraliquot der pH-Wert bestimmt. Es ist darauf
zu achten das die Temperatur des Bieres 20°C beträgt.

Ergebnis: Der abgelesene
pH-Wert beträgt 4,1 bei 20°C
DICHTE

Geräte

Pyknometer mit Schliffstopfen, Analysenwaage,
Thermometer


Durchführung

Die Bestimmung der Dichte dient zur Berechnung des
Alkoholgehaltes, der flüchtigen Säure, des scheinbaren Extraktes und
des Extraktgehaltes der Stammwürze.
Die Dichte des von Kohlensäure befreiten Bieres ist
pyknometrisch bei 20°C auf 4 Dezimalstellen genau zu bestimmen und
anzugeben.



Pyknometergewicht [g]


Pyknometer + Bier [g]


Pyknometer + H2O
[g]

30,3399


80,8091


80,3541

Dichte Bier:
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Die Dichte des Bieres beträgt
1,0091g/cm3 bei 20°C




DESTILLATIVE [...]

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